Los Chiles en Nogada 100 años después
El Chile Poblano se cosecha de Julio a septiembre aun cuando es posible que encuentres algo parecido al chile poblano el resto del año, lo más seguro es que se trate de una variedad apócrifa proveniente de china. De paso has de saber que el Chile Poblano cuando se seca se le conoce en sus dos versiones como Chile Ancho y Chile Mulato, ambos esenciales en la preparación del mole poblano y muchas de las más exquisitas salsas de los platillos de la gastronomía mexicana. Sabemos los mexicanos que el Chile Poblano es por excelencia el mejor de los chiles para rellenar.
La Granada ¿Sabias tú que la granada es un fruto originario de Persia? y fue un fruto muy apreciado en Babilonia y Egipto desde hace 5,000 años. En su ruta paso se sembró en los países del mar mediterráneo y desde España llego a México en el siglo XVI. La Granada es cosechada de Julio a Octubre y le toco gracias a su atractivo color rojo además del su delicioso sabor, ser protagonista del mes patrio al convertirse en uno de los tres ingredientes esenciales en la preparación de Los Chiles en Nogada.
El otro ingrediente fundamental para los Chiles en Nogada es la nuez, pero no es cualquier nuez, la variedad usada para el Chile en Nogada es la Nuez de Castilla. Este es un fruto muy antiguo del cual se tiene noticia alrededor de 7000 a.C. y según fuentes oficiales el año del primer nogal sembrado en México fue 1539 en el convento de Calpan Puebla
En el recetario del antiguo convento de Santa Monica de las monjas Agustinas se tiene registrado el antecesor de los Chiles en Nogada, es una receta de chiles bañados en salsa de nuez, esto a principios del siglo XVIII. Aunque; como todos sabemos la fecha de su gran lanzamiento es la durante la famosa visita del primer Emperador Agustín de Iturbide y gobernante oficial de México al término de la guerra de independencia en 1821. El Obispo de Puebla, Antonio Joaquín para recibir a Agustín de Iturbide en su paso por la ciudad de Puebla ordeno un banquete para el recién estrenado Emperador y entre los platillos principales destaco el de los Chiles en Nogada sobra decir lo complacido que quedo. Cuenta la historia que las monjas Agustinas deseaban darle un sentido patriótico a la ocasión y congraciarse con el espíritu independentista representado en ese momento por el jefe del ejército Trigarante, el delicioso platillo debía incluir los tres colores de nuestra bandera entonces le dieron la presentación del blanco con la salsa de nuez o nogada, la granada y además del chile el perejil.
Desde aquel tiempo del banquete preparado para Agustín de Iturbide con Chiles en Nogada en 1821 han pasado más de 100 años y la tradición de preparar los Chiles en Nogada se arraigó en todo el país. Prueba de ello es el festival de Chiles en Nogada realizado en la CDMX del 16 de agosto al 30 de septiembre.
Ya sea por lo patriótico de su presentación o por lo rico que saben los Chiles en Nogada son obligados en esta época, Los Chiles en Nogada son deliciosos en una fusión de dulce y salado bien logrado con las frutas y la carne con las que se hace el relleno, además son de una preparación muy laboriosa considerando los 30 ingredientes incluidos en la receta original, no es exageración. Prepararlos es un buen reto para aquellos quienes gustan de probar sus habilidades en la cocina, pero si solo deseas ir directo a disfrutar del placer, lo ideal es ir con los expertos en comida mexicana de Casa Mission.
Siguiendo la tradición en Casa Mission Cozumel, todos los viernes de septiembre te esperan los mejores Chiles en Nogada de Cozumel, acompañados de los vinos de la casa con variedades de uva Tempranillo y Cavernet Suavignon, excelentes para maridar con los platillos de la comida mexicana en Casa Mission.